fbpx

Hearty Root Vegetable Soup

Preparation Time: 15 minutesServings 4

Nutrition Value:  190 Calories; 15.6g Fat; 6.1g Total Carbs; 6.7g Protein; 2.6g Sugars

Ingredients

  • 4 tablespoons olive oil
  • 4 cups chicken stock
  • 2 cups cauliflower, cut into small florets
  • 1 celery, diced
  • 1 carrot, sliced
  • 1 parsnip, sliced
  • 1 garlic clove, minced
  • 1 bay leaf
  • 1 tablespoon fresh parsley, roughly chopped
  • 1 teaspoon fresh sage
  • Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

Directions

  1. Simply drop all of the above ingredients into your Instant Pot.
  2. Secure the lid. Choose “Manual” mode and High pressure; cook for 10 minutes. Once cooking is complete, use a natural pressure release; carefully remove the lid.
  3. Taste, adjust the seasonings and serve immediately. Bon appétit!

Leave a Comment