Egg Muffins

Preparation time: 10 minutesCooking time: 10 minutesServings: 4

Ingredients:

  • 1½ cups water
  • 1 green onion, chopped
  • 4 bacon slices, cooked and crumbled
  • 4 tablespoons cheddar cheese, shredded
  • ¼ teaspoon lemon pepper
  • 4 eggs
  • A pinch of salt

Directions:

  1. In a bowl, mix the eggs with a pinch of salt, and lemon pepper and whisk well. Divide the green onion, bacon and cheese into muffin cups. Add the eggs and stir a bit. Put the water into the Instant Pot, add the muffin cups to the steamer basket, cover the Instant Pot and cook on the Manual setting for 10 minutes. Release the pressure, divide the egg muffins among plates, and serve.

Nutrition Value:

Calories: 70Fat: 2.4Fiber: 1Carbs: 1.5Protein: 4.6